Recepten moderne tijd

Tot 2015 bestond er in Lekkerkerk een kookclub”. Zo’n 15 middelbare heren (en een enkele dame) kwamen in het winterseizoen een aantal malen bijeen om in het kooklokaal van het Gemini College een paar avondjes weer „schooljongetjes te worden onder de leiding van „meester” L. Ouweneel.
Helaas heeft ook hier de moderne tijd toegeslagen en werd die middelbare school grondig vernieuwd. Dus verdween onder meer het kooklokaal” met 15 fornuizen zodat deze kookclub ophield te bestaan.

Dus kwam er een einde aan die warme” maaltijden (om 21:00 ’s avonds) waarbij de leerlingen” hun eigen maaltijd samenstelden uit de producten van 15 koks”. Als zoete herinnering aan die tijden heeft de meester een aantal recepten, die hij voor de lessen” aan de kookclub samenstelde, beschikbaar gesteld voor deze website. Uiteraard blijft hij wel de (gewaardeerde) rechthebbende auteur!

Aardappel-schotel met gehakt en paddo’s
(? personen)

Benodigdheden
375 gram gare krielaardappels, 1 kleine prei, 100 gram oesterzwammen, 1 bosje peter-selie, 25 gram boter of margarine, 250 gram rundergehakt, zout, versgemalen peper, ½ theelepel tijm, 1 ei, 1 bekertje crème fraîche, 2 eetlepels cognac of vieux, 50 gram ge-raspte belegen kaas.
Ovenschaal (inhoud ± 1 liter).

Voorbereiding:
* Zet de krielaardappeltjes op met een klein beetje zout, laat ze 5 minuten koken, giet ze af in een vergiet en laat ze afkoelen.
* De oven voorverwarmen op 225°C. De ruime ovenschaal invetten. De aardappeltjes in blokjes snijden. De prei in dunne ringen snijden en wassen.
* De oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en vervolgens in reepjes snijden,
peterselie wassen, droogdeppen en op een plank fijnsnijden.

Bereiding:
* In een koekenpan de boter verhitten. Het rundergehakt met behulp van een vork en pollepel rul bakken.
* Aardappelblokjes, preiringen, oesterzwammen en peterselie toevoegen. Nog zo’n 3 minuten op een halfhoog vuur, al omscheppend, bakken.
* Het geheel op smaak brengen met zout, peper en tijm en het mengsel overdoen in de ingevette ovenschaal.
* Het ei in een kom loskloppen met de crème fraîche, de cognac en de kaas. Dit meng-sel over het gehakt verdelen.
* De schotel in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

Bread & butter pudding met appel
(6 personen)

Benodigdheden:
100 gram rozijnen, 100 milliliter (is 1 dl.) appelsap, 2 stevige appels (Elstar), 4 sneetjes witbrood zonder korst, 25 gram zachte roomboter, 6 eetlepels gemberjam, 2 eieren, 100 milliliter melk, 500 gram magere vanillekwark, 2 eetlepels suiker.
Lage ovenschaal ingevet.

Voorbereiding:
* Oven voorverwarmen op 200 graden. In een pan rozijnen met appelsap 5 à 8 minuten zachtjes verwarmen tot ze het vocht hebben opgenomen.
* Appels schillen en in dunne schuifjes snijden.
* Sneetjes brood diagonaal halveren en besmeren met boter en royaal met gemberjam.

Bereiding:
* De sneetjes dakpansgewijs in de ovenschaal leggen, afgewisseld met laagjes rozijnen en schijfjes appel.
* Eieren loskloppen met de melk en de kwark. Daarna het mengsel over het brood schenken. Dan de suiker erover strooien.
* Midden in de oven de broodpudding in 25 à 30 minuten goudbruin en gaar bakken.
* Warm of lauwwarm serveren.

Broccolitaart met zalm
(? personen)

Benodigdheden:
16 plakjes bladerdeeg, 500 gram broccoli, zout en peper, 2,5 dl kookroom, 4 eieren, 1 blikje zalm van zo’n 400 gram (of 150 gram gerookte zalmsnippers).

Voorbereiding:
* Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
* Maak de broccoli schoon: schil de stelen en snijd hen in plakjes, verdeel de bloem in roosjes.
* Kook de broccoli in water met zout in 6 à 8 minuten beetgaar. Spoel de groente af on-der koud stromend water en laat ze uit lekken.
* Verwijder graatjes en velletjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes als je vis uit blik gebruikt.

Bereiding:
* Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een lap en bekleed hiermee een ingevette quicheschaal of springvorm (middellijn 22 a 24 cm). Prik gaatjes in de deegbodem.
* Verdeel de broccoli en de zalm over het deeg.

* Klop de eieren los met de room, zout en peper. Bestrijk de deegrand met wat eier-mengsel en schenk de rest over de broccoli en zalm.
* Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in zo’n 35 minuten lichtbruin en gaar.

* Controleer in het midden of het ei gestold is.
* Snijd de taart in punten. Kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Chinese kip-taartjes
(8 personen)

Benodigdheden:
300 gram kipfilet, 25 gram boter, 1 kleine prei(alleen het witte deel) fijngesneden, 8 shiitake paddenstoelen in plakjes, 2 theelepels geraspte gember, 1 eetlepel bloem, 300 milliliter kippenbouillon, 60 gram diepvriesdoperwten,  80 gram gekookte ham (blokjes),
1 eetlepel gehakte koriander, snufje vijfkruidenpoeder, 125 milliliter slagroom, 16 velle-tjes diepvriesbladerdeeg (ontdooid), 1 losgeklopt ei, 1 eetlepel Sesamzaad.

Voorbereiding:
* Kook de kipfilet in water met zout in 25 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 8 eenpersoons taartvormpjes in en snijd de gekookte kipfilet is stukjes.

Bereiding:
* Verhit de boter in een pan op een middelhoog vuur.
* Roerbak de prei hierin tot ze zacht is en voeg de paddenstoelen toe met de gember.

* Roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de bouillon toe.
* Laat alles roerende 2 á 3 minuten koken tot de saus indikt, draai dan het vuur laag.

* Roer de kip, ham, koriander en erwten hierdoor.
* Breng het op smaak met peper zout en vijfkruidenpoeder.

* Roer de room erdoor en neem van het vuur, laat hem afkoelen.
* Bekleed elk vormpje met een velletje bladerdeeg,
* druk het deeg goed tegen de randen en verdeel de vulling over de deegbodems.

*
Bestrijk de randen van de vormpjes met water en leg er een velletje bladerdeeg op.

* Snijd de randen bij en druk met je vingers het deeg dicht.
* Bestrijk de bovenkanten met ei en bestrooi met de sesamzaadjes.

* Bak de taartjes op een bakplaat (30 minuten in de oven) tot het deeg gerezen en goudbruin is.
* Als de bovenkant te bruin wordt dek deze dan, de laatste 10 minuten, af met alu-miniumfolie.

Eieren van de paashaas
œufs provenant du lapin de Pâques
(? personen)

Benodigdheden:
20 eieren, 20 tomaten, zout en peper, boter, 2 eetlepels olijfolie, 2 groene paprika’s (gesnipperd). 20 bakjes van aluminiumfolie.

Voorbereiding:
* Snijd van de tomaten een kapje af, hol ze voorzichtig ui en bestrooi ze van binnen met zout en peper. Plaats de tomaten omgekeerd op een schone theedoek. Beboter de bak-jes van aluminiumfolie.
* Plaats in elke bakje een tomaat met de open kant naar boven.

Bereiding: 
* Breek in iedere tomaat een ei en zet de bakjes 10 minuten in een voorverwarmde oven (225 graden).

* Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit daarin de paprikasnippers op het vuur onder af en toe omscheppen. Neem de tomaten uit de oven en verdeel de gefruite paprikasnippers erover.
* Geef dit gerecht met geroosterd brood en boterkrullen als lunchschotel of als warm voorgerecht.

Tip:
De tomaten kunnen ook naast elkaar worden gezet in een beboterde ovenvaste schaal.

Erwten risotto met Garnalen
(? Personen)

Benodigdheden
80 ml. goede olijfolie, 1 theelepel geraspte citroen met het sap ervan (apart bewaren),  4 teentjes knoflook, 300 gram grote garnalen (gepeld nog wel met het staartje), 4 á 5 bosuitjes, 100 gram spinazieblaadjes, 3 á 4 eetlepel peterselie, 2 eetlepel verse dragon blaadjes (danwel extra peterselie), 250 gram arboriorijst, 150 ml. droge witte wijn, 1 liter groentenbouillon (van een blokje), 300 gram diepvries doperwten, 50 gram boter, 80 gram geraspte parmezaanse kaas.

Voorbereiding
* Maak de runderbouiloon van het blokje en zet dit weg. Meng 20 ml olie, citoenrasp en de sap in een kom met 1 geperste teen knoflook en wat zout en peper naar smaak.
* Schep de garnalen door de marinade en zet ze op een koele plaats terwijl je de risotto gaat maken.
* Draai de bosui, spinazie, peterselie dragon en de rest van de knoflooktenen in een blender tot een grove pasta en zet apart. (Bij gebrek aan zo’n machine kan men het ook zeer fijn hakken en snijden).

Bereiding:
* Verhit de rest van de olie in een diepe koekenpan of in een braadpannetje, voeg de rijst toe en roerbak dit 2 minuten. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is verdampt.
* Voeg de bouillon pollepel per pollepel toe, voeg een volgende lepel pas toe als de bouillon is opgenomen door de rijst.
* Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is, dit duurt zo’n 20 minuten. Voeg met de voorlaatste lepel bouillon de erwten en het bosui-spinazie-mengsel toe.

* Als alle bouillon is opgenomen voeg dan de boter en de Parmezaan toe. Neem van het vuur en houd het warm met deksel op de pan.
* Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, roerbak de garnalen met de marinade in 3 á 4 minuten tot de garnalen ondoorzichtig en roze zijn.
* Verdeel de risotto op een schaal of borden met de garnalen er boven op. (Serveer dan eventueel met extra parmezaan).

Gevulde zalm-eieren
(? personen)

Benodigdheden
12 eieren, 6 peultjes, zout en peper, 2 bosuitjes, 4 eetlepels mayonaise, 2 theelepels citroensap, 100 gram gerookte zalmsnippers, 1 bakje tuinkers, 5 theelepels zalmka-viaareitjes.

Bereiding
* Kook de eieren ca. 10 minuten met wat zout in het water. Spoel ze af in koud water en pel ze.
* Kook de peultjes intussen in ruim water met wat zout in 3 minuten beetgaar Laat ze dan afkoelen.

* Snijd de bosui in zeer dunne ringetjes en roer deze door de mayonaise, citroensap en gemalen peper door elkaar in een schaaltje.
* Snijd de eieren in de lengte door, haal het eigeel eruit en prak dit fijn met een vork.
* Snijd de zalmsnippers zeer fijn en schep het eigeel en de zalm door de mayonaise.

* Leg de eiwitten op een bedje van slabladeren op een schaal,
* Vul deze met het eier-zalm-mengsel.
* Snijd de peultjes schuin doormidden en steek een helft in het eitje.

* Garneer het af met een toefje tuinkers en mespuntje zalm eitjes.

Jambalaya salade
(4 personen)

Benodigdheden voor 4 personen
2 eetlepel olie, 250 g kipfilet (in blokjes), 75 gram chorizo (in blokjes), 1 groene peper, (zaad verwijderd) in reepjes, 2 tenen knoflook (fijngesneden), 100 gram ham, in blokjes,
1 eetlepel cajunkruiden, 250 gram langkorrelrijst, 1 blik tomaatstukjes à 400 gram, 1 theelepel tabasco, 3 dl kippenbouillon (tablet), 100 g roze garnalen, 3 lente-uitjes (in dunne ringetjes), 2 eetlepel fijngesneden peterselie, 8 mooie ijsbergslabladeren.

Bereiding
* Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de blokjes kip rondom bruin.
* Schep ze op een bord.

* Bak in het bakvet de blokjes chorizo, groene peper en 2 teentjes knoflook 2-3 minuten op een zacht vuur.
* Bak de ham en cajunkruiden ± 2 min. mee.

* Roer de rijst door het hammengsel, voeg de tomaatstukjes met vocht en tabasco toe. * Voeg de bouillon toe en leg de kip blokjes tussen de rijst.

* Laat de jambalaya afgedekt in 25-30 min. zachtjes gaar worden,
* Schep de garnalen, lenteui en peterselie door de jambalaya,
* Warm het gerecht nog ca. 2 minuten zachtjes door,
* Laat de jambalaya afkoelen,

* Verdeel de ijsbergsla over 4 borden en schep de jambalayasalade erin.

Serveren op een schaal op de ijsbergsla!

Kaas-stengels
(? personen)

Benodigdheden
5 plakjes Bladerdeeg, 100 gram geraspte oude kaas, scheutje melk.

Bereiding
* Leg de plakjes bladerdeeg op het aanrecht, nog in het plastic laten zitten. Werk, plakje voor plakje!
* Neem een plakje bladerdeeg en besmeer deze met melk. Bestrooi deze met de kaas. (kan ook sesam zaad enz.). Hoeveelheid naar smaak.
* Pak nu een mes en snijd de bladerdeeg in ca 6 reepjes en leg deze op het bakblik.
Ga zo door tot alle bladerdeeg op is.Ondertussen verwarmt men de oven vóór op 200 graden C.
* Zet het bakblik (ingevet) met bladerdeeg in de oven en bak ca 15 minuten. Haal ze na die minuten van het bakblik af en laat ze snel afkoelen op een andere plaat of rooster.

Kippen-boutjes in bier
(? personen)

Benodigdheden
100 gram ontbijtspek, 4 kippenbouten (gerold in ontbijtspek met een prikker vastgezet), 100 gram boter, 1 flesje bokbier (of een ander bruin bier), 2 plakjes ontbijtkoek, (ver-kruimeld), ½ eetlepel gedroogde rozemarijn, 1 kilo vastkokende aardappelen, 1 kleine rode kool of 1 pak rode kool met appel (diepvries 450 gram).

Bereiding
* In de braadpan de kippenboutjes met de helft van de boter aan beide zijde bruinbak-ken. Het  bier langs de rand van de pan erbij schenken.
* De ontbijtkoek en de rozemarijn eraan toevoegen en dan de kippenboutjes (afgedekt) in ca. 40 minuten zachtjes gaarstoven.
* Kook intussen de rode kool (als deze vers is), de aardappelen schillen en in dunne partjes snijden. (Bij diepvries rode kool deze verwarmen volgens de aanwijzing op de verpakking).

* Breng de schijfjes aardappel snel aan de kook in ruime pan met water, giet ze af zo-dra het water kookt en laat ze afkoelen.
* De kippenbout uit de pan nemen (warm houden) en de saus iets laten inkoken. Breng de saus op smaak met wat peper.
* In een flinke koekenpan de rest van de boter verhitten en aardappelpartjes op matig vuur rondom goudbruin bakken.

Kippen-groentesoep met tortellini
(? personen)

Benodigdheden
2 eetlepels olijfolie, 1 grote ui (fijngesneden), 1 middelgrote venkelbol (in stukjes gesne-den), 2 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden), 1 kippenbouillon blokje (voor zo’n 2 liter soep), 1 courgette (in blokjes), 150 gram worteltjes (in plakjes gesneden), 400 gram kleine tortellini (b.v. met ricottavulling), 400 gram kipfilets. Gesnipperde verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas voor erbij.

Bereiding
* Zet een ruime pan met 2.5 liter water op met de kipfilet, breng aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes trekken, haal de kip eruit en voeg het bouillonblokje, worteltjes en de courgette bij de bouillon en laat dit zeer zacht trekken.

* Verhit intussen in een grote koekenpan op matig vuur, smoor de ui en venkel hierin 10 minuten heel zachtjes onder af en toe omscheppen. Voeg de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.

* Ondertussen de gare kipfilet in kleine stukjes snijden.
* Voeg het ui-mengsel bij de bouillon, breng de soep weer aan de kook, draai het vuur weer lager en laat 5 minuten trekken.

* Voeg de tortellini toe en kook dit 4 minuten mee, tot ze gaar komen boven drijven.
* Voeg de stukjes kip toe en laat dit 1 minuut doorwarmen.
* Breng op smaak met peper eventueel wat zout.
* Schep de soep op en garneer haar met gesnipperde basilicum en parmezaanse kaas.

Knoflook gnocchi met boontjes en geraspte kaas
(? personen)

Benodigdheden
500 gram aardappels (geschild in stukken gesneden), 2 teentjes knoflook (zeer fijnge-hakt of geperst), 2 eieren, 75 gram bloem (plus wat extra voor bestuiven van de werk-plek), 4 sneetjes wit brood (zonder korst, fijngemalen), 150 gram boontjes (schoon in stukjes van 2 cm. gesneden), 50 gram pijnboompitten, 50 ml (½ dl.) olijfolie, 15 gram basilicum blaadjes (in stukjes gescheurd), 125 gram parmezaanse kaas, geraspt (mag ook vers geraspt zijn).

Bereiding
* Kook de aardappelen met wat zout gaar, giet ze af en stamp de aardappels fijn. Voeg de knoflook, peper, eieren door de puree en roer dit flink door.
* Voeg nu de bloem en het broodkruim toe.
* Kook dan de boontjes in een ruime pan de boontjes net gaar (ruim blancheren) onge-veer 3 minuten laten koken met wat zout. Schep ze uit het kookvocht, bewaar ze apart van het kookvocht.

* Bestuif een grote snijplank met bloem en maak van het deeg 3 rollen van ca. 2 cm doorsnee. Voeg als het deeg te vochtig is bloem toe. Snijd de rolletjes in stukjes van 2 cm en verdeel de stukjes in 3 porties.
* Breng het bonenkookvocht weer aan de kook en kook de porties in 3 delen in 3 minu-ten. Houd ze apart.

* Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin, voeg dan de olie, de gnocchi en de boontjes er aan toe en verwarm dit geheel op middelhoogvuur.
* Meng nu de gescheurde basilicumblaadjes erbij haal de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
* Breng over op een serveerschaal de kaas erover en serveer direct.

Kwartel-eitjes salade met honing-dressing
(? Personen)

Benodigdheden
250 gram rucola sla (schoongemaakt en gewassen), 1 komkommer, 8 groene asperges (schoongemaakt), 200 gram doperwten (vers of diepvries), 150 gram peultjes (of Sugar-snaps), 2 bosuitjes (schoon in dunne ringen gesneden), 2 sneetjes witbrood (in kleine blokjes gesneden voor crouton’s), 100 gram geraspte oude kaas, 8 kwarteleitjes, peper en zout, 1 citroen (uitgeperst).

Dressing
50 gram mosterd (2 eetlepels),15 gram honing (1 eetlepel), 1 dl olijfolie, Gemalen peper en zout naar smaak.

Bereiding
* Maak de dressing: Meng de mosterd en de honing in een schaaltje voeg citroensap toe en wat peper en zout. Klop met een garde en voeg langzaam druppelsgewijs de olie toe tot een homogeen geheel.
* Snijd de harde onderkant van de asperges en kook ze in 10 minuten in water met klein beetje zout en de rest van het citroensap. Zet weg in koud water.
* Maak de peultjes schoon (snijd de puntjes weg) was ze, breng water aan de kook met wat zout en kook ze samen met de doperwten ongeveer 3 minuten, laat ze uitlekken en zet weg in koud water.
* Snijd het brood in blokjes zonder korst en bak deze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie mooi bruin tot croutons.
* Neem een kookpan waar de poffertjespan op past als deksel, vul deze met een ruime bodem water. Leg de poffertjespan erop als deksel laat het water aan de kook komen.
* De stoom moet de poffertjes pan verhitten. Smeer de poffertjes pan in met olie, wacht tot de pan goed warm is, tik de eitjes in de poffertjespan. Hou ze apart als ze gaar zijn.
* Snijd de komkommer in de lengte in vieren, dan in dunne schuiven met weinig zout bestrooien.
* Leg de sla op een mooie schaal, daarop de asperges, de groenten, de komkommer, de bosuitjes en verdeel de eitjes hierop en besprenkel hierover de dressing en maak het af met de geraspte kaas.

Maaltijd-salade met geiten-kaas
(? personen)

Benodigdheden
200 gram jonge spinazie blaadjes (gewassen), 1 avocado, citroensap, 2 dikke plakken geitenkaas, vloeibare honing, ½ theelepel tijm, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, zout, peper, mosterd, 2 lente-uitjes, 40 gram walnoten.

Bereiding
* Verwarm de grill van de oven voor. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
* Halveer de avocado, verwijder de schil en de pit.
* Snijd de avocado helften in plakjes en besprenkel die met citroensap.
* Bedruppel de geitenkaas met honing en strooi hierop wat tijm.

Dressing
* Klop olie, azijn en mosterd door elkaar en breng het op smaak met zout en peper.
* Roer de lente-uitjes door de dressing.
* Meng de dressing met de spinazie blaadjes en verdeel over een schaal.
* Leg de stukken geitenkaas op een stuk bakpapier op een rooster en gril de bovenkant tot die zacht begint te worden en licht verkleurt.
* Verdeel de plakken avocado over de salade, strooi de walnoten erover en leg de plakken geitenkaas erop.

Tip:
Serveren met met stokbrood en kruidenboter.

Maaltijd-salade met gerookte kip en pijnboom-pitten

Variant op de maaltijdsalade met geitenkaas
Vervang de geitenkaas en de walnoten door stukjes gerookte kip en bestrooi met ge-roosterde pijnboompitten.

Oeufs a la florentine
Eieren op een bedje van spinazie
(? personen)

Benodigdheden
400 gram spinazie, 2 eetlepels boter, zout en peper, tijm, 4 eieren, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.

Benodigdheden voor de bechamelsaus
50 gram boter, 40 gram bloem, 400 ml melk, zout en peper, 50 gram geraspte Holland-se gatenkaas.

Bereiding saus
* Smelt voor de saus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor; laat deze roux even pruttelen. Voeg al roerend in gedeelten de koude melk toe tot het een gladde saus is. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat haar op laag vuur 10 minuten zachtjes garen.
* Blancheer de goed gewassen spinazie kort, laat haar goed uitlekken en hak ze grof.
* Smoor de spinazie in een beetje boter en breng op smaak met zout, peper en tijm.
* Breng een pan water een de kook met per liter 10 gram zout en 1 eetlepel azijn; draai het vuur laag zodat het water niet meer beweegt.

Bereiding eieren
* Breek een ei boven een kopje en laat het voorzichtig hieruit in het hete water glijden. Laat het ei in ca. 4 minuten gaar worden. Schep het met een schuimspaan uit de pan en knip eventueel loshangend eiwit af. Doe het zelfde met de overige 3 eieren.
* Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel de spinazie in de ovenschaal en leg de gepocheerde eieren erop.
* Roer de gatenkaas door de bechamelsaus en giet deze over de eieren. Bestrooi het geheel met parmezaan en laat de schotel in de hete oven licht kleuren en heet worden.

Tip 1:
Spinazie heeft veel vocht, het gerecht gaat naar de filistijnen als je daar geen rekening mee houdt: laat de spinazie goed uitlekken, je mag hem zelfs uitknijpen met de bolle kant van een lepel in een zeef.

Tip 2:
Gebruik voor pocheren zeer verse eieren, waarvan het eiwit nog heel dicht om de dooier zit. Oudere eieren vloeien snel uit waardoor het ei na het pocheren rafelig is. Ook is het belangrijk dat het water niet borrelt, omdat dan het eiwit niet mooi glad gaart.
eet bij dit gerecht iets krokants: knapperige, grote knoflookcroutons!

 Paas-tapa (van gestoomde makreel)
(? personen)

Benodigdheden
2 rode paprika’s, 3 eieren, 3 eetlepels melk, zout en versgemalen peper. 1 eetlepel boter, 3 eetlepels roomkaas, 1 citroen, 2 takjes peterselie, 1 gestoomde makreel (ca. 300 gram), 4 eetlepels olijfolie, 6 sneetjes wit casinobrood, 100 gram groene olijven (zonder pit).

Bereiding
* Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in zeer smalle reepjes.
* Klop de eieren los met melk, zout en peper.
* Verhit de boter in een grote koekenpan en bak een platte omelet. Besmeer de afgekoelde omelet met roomkaas, beleg hem met de paprika, rol hem op en snijd hem in 12 plakjes.
* Was en rasp de citroenschil. Pers de citroen uit en hak de peterselie fijn.
* Verwijder kop, vel en graten van de makreel en pureer het visvlees met de staafmixer met olie, citroenschil, ½ eetl. citroensap en peterselie tot een gladde paté.
* Voeg peper en zout toe.
* Verdeel de makreelpaté over kleine paté potjes. Verdeel de potjes paté, de omelet-rolletjes en de olijven over een schaal.
* Rooster de sneetjes brood, snijd ze diagonaal tweemaal door en serveer ze mee op de schaal.

Rooie kool met rozijnen
(2 a 3 personen)

Benodigdheden:
½ kleine rode kool, 20 gram rozijnen, 2 laurierbladeren, Snufje zout, zo’n ½ eetlepel suiker, een mespuntje kruidnagelpoeder, ½ theelepel kaneel, 1 eetlepel azijn.

Bereiding
* Maak de rode kool schoon en snijd de kool in reepjes (zo’n 1 centimeter breed).
* Doe een bodempje water in een ruime pan en  Leg de rozijnen en laurierblaadjes erin.
* Doe de rode kool in de pan en strooi er weinig zout over.
* Kook de kool op laag vuur in 15 minuten beetgaar (deksel op de pan). Als de kool dan beetgaar is afgieten.
* Roer de suiker, kruidnagelpoeder en kaneel door de rode kool en verwijder de laurier-blaadjes.
* Voeg, al roerende, beetje bij beetje, azijn toe tot dat de kool mooi rood is.
* Proef en breng de kool verder op smaak met zout, suiker of azijn.

Smorrel-potjie (met rode wijn)
(4 personen)

Benodigdheden:
1 bouquet garni van 1 laurierblad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie, 2 dl rode wijn, 500 gram magere runderlappen (in blokjes van 1.5 cm gesneden), 4 á 5 eetlepels olijfolie, 100 gram mager rookspek (in blokjes), 200 g winterwortel (in schuine plakken), 2 uien (in partjes), 1 ruime eetlepel bloem, 40 ml (borrelglaasje) cognac, 2 tenen knoflook (gesneden en geplet), 200 ml runderbouillon (van een bouillonblokje), 50 g boter of margarine 200 g kastanjechampignons, 20 kleine uitjes/zilveruitjes (afgespoeld), 1 eetlepel suiker, zout en peper naar smaak, 2 eetlepels fijngesneden peterselie.

Bereiding
* Zout en peper het vlees en smelt de boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
* Haal de stukjes vlees met schuimspaan uit de pan en leg dit op een bord.
* Bak de blokjes spek in het overgebleven vet licht knapperig. Voeg de ui, knoflook en winterwortel erbij. Bak even licht door.
* Blus het af met de cognac, haal het van het vuur en roer de bloem erdoor.
* Na 3 minuten de wijn en bouquet garni toevoegen en terug op het vuur.
* Doe het vlees terug in de pan en vul aan met bouillon zodat het vlees net onder staat.
* Laat het de stoofpot zachtjes sudderen, ongeveer 1 uurtje.

Let op:
Als het vlees te droog komt te staan, zo nu en dan wat bouilon toevoegen om de stoof-schotel af te maken.

Soezen met chocolade hoedje en advocaat
(? personen)

Benodigdheden voor het soezendeeg
2,5 dl water, 4 gram zout, 100 gram boter, 150 gram bloem, 4 eieren.

Benodigdheden voor de vulling
250 gram mascarpone, 2 eiwitten, 8 eetlepels advocaat, 3 eetlepels suiker.

Bereiding soezen
* Verwarm oven van 180 graden zonder bakblik.

* Breng het water met zout en boter aan de kook, draai het vuur UIT als de boter ge-smolten is en voeg in één keer de gezeefde bloem toe.
* Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat. Klop in een kommetje 1 ei los. Roer de overige eieren één voor één door het deeg. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei volkomen door het deeg is opgenomen.
* Het deeg is goed als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Voeg, als dit niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
* Doe het deeg over in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit op een bakblik met bakpapier bekleed, toefjes deeg met een kleine tussenruimte. Werk de opstaande puntjes weg met de bolle kant van een natgemaakte theelepel.
* Bak de soesjes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden.(zet bij een grotere hoeveelheid de ovendeur op een kier, zodat waterdamp kan ontsnappen.

Bereiding vulling
* Klop de eiwitten tot sneeuw samen met 1 eetlepel suiker. Meng de rest van de suiker met de mascarpone en de advocaat.

* Vul nu de soesjes door dit mengsel in een spuitzak te doen en ze aan de onderkant vol te spuiten.
* Smelt de repen chocolade a bain marie (dat wil zeggen, steelpannetje in heet water hangen, daar de chocolade in laten smelten) chocolade mag niet boven de 40 graden warm worden, anders verliest het zijn glans enz.
* Doop nu de kopjes van de soezen in de chocolade.

Serveer dit toetje op een mooie schaal.
(Men kan ook de soezen begieten met een maatbeker gevuld met chocolade).

Soezen-taart (St. Honore-taart)
(? personen)

Benodigdheden voor soezendeeg
2,5 dl water, 4gram zout, 100 gr boter, 150 gr bloem, 4 eieren.

Benodigdheden vulling
500 gram mascarpone (goed uitgelekt), 1 eiwit, 6 eetlepels advocaat, 2 eetlepels witte basterdsuiker.

Bereiding soezen
* Verwarm de oven op 180 graden zonder bakblik.
* Breng het water met het zout en boter aan de kook, draai het vuur uit als de boter gesmolten is en voeg in er een keer de gezeefde bloem aan toe.
* Blijf roeren tot een gladde deeg bal is ontstaan. Klop in een kommetje een ei los.
* Roer de overige eieren één voor één door het deeg. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei volkomen is opgenomen door het deeg.
* Het deeg is goed als het langzaam van de lepel valt en licht glanst. Voeg, als dit niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
* Bekleed een bakblik met bakpapier. Ver deel het deeg in ongeveer 30 á 35 kleine bergjes met behulp van 2 koffielepels.
* Bak de soesjes in ca 30 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven.

Bereiding vulling
* Klop het eiwit stijf in en brandschone schaal (schaal inwrijven met citroen, daarna schoonspoelen met heet water en afdrogen met keukenpapier).Tijdens het kloppen 1 eetlepel suiker toevoegen.
* Meng de advocaat met de mascarpone en de overige suiker. Schep het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel. Zet het mengsel koel weg totdat de soesjes afgekoeld zijn.
* Vul dan de soesjes met de vulling.

Spaghetti taart met kaas
(? personen)

Benodigdheden
400 gram droge spaghetti, 5 dl. Slagroom, 4 eieren, 100 gram belegen kaas (of ched-darkaas) naar smaak, 100 gram gemengde kaas, o.a. Brie, stilton of geitenkaas (in gro-ve stukjes), 2 handen spinazie (gewassen, grof gehakt), 1 verse rode peper (zaad eruit) fijngehakt, 140 gram zongedroogde tomaten op olie (uitgelekt, grof gehakt, een  klontje boter, 2 takjes verse salie (blaadjes geplukt), olijfolie.

Bereiding
* Kook de spaghetti beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking en giet ze af in ver-giet. Roer er een drupje olie door. Verwarm intussen de oven op 180 graden.
* Klop in een grote kom de slagroom, eieren met wat zout en gemalen peper. Voeg de geraspte kaas erbij, 50 gram (de helft) van de gemengde kaas, spinazie, rode peper, zongedroogde tomaatjes en de spaghetti toe en meng voorzichtig door elkaar.
* Smelt de klont boter en smeer hiermee een vuurvaste bakvorm mee in (26 cm door-snee). Schep het spaghettimengsel er voorzichtig in en schud de schaal zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld wordt.
* Bak het 40 minuten in de hete oven tot bovenkant knapperig is.
* Neem de taart uit de oven en maak met de achterkant van een lepel wat kuiltjes in de bovenkant. Haal de salieblaadjes door een beetje olijfolie, druk een blaadje in elk kuiltje en leg er een blokje achtergehouden kaas op.
* Zet terug in de oven en bak nog ruim 10 minuten.
* Neem de taart uit de oven, laat haar een paar minuten afkoelen en serveer in de bak-schaal of in punten met wat groene salade erbij.

Succotash met cajun steaks
Een groenteschotel die populair is in de zuidelijke V.S.
(? personen)

Benodigdheden
4 x 125 gram rundersteaks, ontdaan van overtollig vet (lende biefstuk), de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel gedroogde Spaanse peper vlokken (cayenne poeder), ½ theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel Dijon mosterd 3 teen-tjes knoflook, 10 muntblaadjes, plus wat extra voor garnering, 2 eetlepels olijfolie en wat extra voor het bestrijken, 2 theelepels witte wijnazijn, 200 gram maïskorrels, afge-spoeld, uitgelekt (uit blik), 400 grams blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt, 3 tomaten (de zaadjes verwijderen en fijnsnijden), 1 kleine rode ui, in dunne plakjes ge-sneden, 1 stevige kleine komkommer, fijngesneden of halve grote in stukjes met schil zonder zaad, 1 stuk rode paprika (gehakt en zeer fijn gesneden), 2 eetlepels licht zure room (om er bij te serveren).

Bereiding
* Snijd de biefstukjes kruislings in om de marinade goed in te laten trekken. Meng in een schaal de sinaasappelsap en sap, chilivlokken (cayennepoeder), oregano, mosterd en 2 geperste teentjes knoflook.
* Bestrooi de biefstukken met zout en peper en leg ze in de klaargemaakte marinade. Laten marineren terwijl de salade gemaakt wordt.
* Pureer de munt, olie azijn en resterende knoflookteen in een blender. Schep door dit door de rest van de ingrediënten- bonen, paprikastukjes, komkommerstukjes, ui ringen, maïs, enz.
* Verhit een licht met olie bestreken grill of koekenpan op een middelhoog vuur. Bak de biefstukken 1 -2 minuten aan elke kant rosé (of naar eigen smaak). Laat ze kort rusten.
* Leg ze op een voorverwarmd bord of schaal en de succotash er rondom heen.
* Schep een likje zure room op de salade en besprenkel de biefstukjes met de sappen uit de pan. Bestrooi het geheel met de extra munt.

Uien-soep
(? personen)

Benodigdheden voor 2,5 liter
100 gram gerookte magere spek in reepjes, 25 gram boter, 300 gram uien in ringen gesneden, 2 liter vleesbouillon of groentebouillon, foelie en laurierbladeren, daarnaast peper en zout naar smaak.
Aardappelmeel voor het binden van de soep, eventueel 10 sneetjes stokbrood of een 10-tal kleine kaasplakjes.

Bereiding
* Het spek licht fruiten in boter (niet laten aanbranden!) in koekenpan, de uienringen eraan toevoegen en lichtbruin kleuren.
* Het mengsel in een ruime soeppan met bouillon doen en de kruiden toevoegen. 15 minuten zachtjes koken en op smaak brengen met peper en zout.
* De kruiden verwijderen en met 1 eetlepel aardappelmeel en met wat koud water het papje maken.
* Voorzichtig aanbinden met dit aardappelmeel mengsel.
* Serveren in soepkom, gegratineerd met sneetje stokbrood en daarop een plakje kaas (oven 200 graden).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *