Recepten hongerwinter

In de hongerwinter van 1944 – 1945 werden er in Holland veel bijzondere recepten uitgevonden. De meeste onschuldigen daarvan waren gebaseerd op tulpenbollen. Deze bollen zijn  in feite de opgeslagen bouwstoffen en energie voor de nieuwe plant en bloem. Die bollen bevatten dus datgene (energie) wat, met name in de hongerwinter (1944 – 1945) zo dringend nodig was voor mensen als (aanvullend) noodvoedsel. Dus ontstond er een aantal recepten om die bollen op de eettafel te kunnen brengen.

Advies uit 1944
Van bevoegde zijde wordt medegedeeld, dat het gebruik van tulpenbollen als menselijk voedsel geen bezwaren oplevert, mits deze met mate worden genuttigd. Als maatstaf geldt maximaal: 3 bollen per volwassen persoon per dag!”

Belangrijk
Het was gebruikelijk de tulpenbollen, na het schoonmaken, overlangs door te snijden en de groene pit eruit te halen.

Gestolde emotie
Na de oorlog wilden sommige groepen uit het voormalig verzet op de avond van 4 mei, na de dodenherdenking om 20:00 uur, als hun persoonlijk plechtig moment (samen met elkaar bij een borreltje) een tulpenbol (of een ui) eten. Een klassiek recept (uit de Apiciana van de Romeinse kok Apicius) maakte er toen, dus na de oorlog, een gepaste „verdrietige” delicatesse van. „Het kleine zilveren randje bij het grote zwarte verdriet”.

Herdenkings recept

* Doe vier geschilde en goed schoongemaakte tulpenbollen (of uien) in een pannetje met zoete dessertwijn en een half glas water en kook ze in ca. 7 minuten gaar.
* Maak een saus van twee eetlepels dessertwijn, twee eetlepels honing , twee eetlepels wijnazijn, één eetlepel olijfolie, één eetlepel vissaus, vier dadels in kleine stukjes, een halve eetlepel tijm en een halve eetlepel oregano.
* Kook dit 5 minuten.
* Dien de bloembollen op met de saus en bestrooi hen met wat zwarte  peper naar smaak.

Oorlogsrecepten

Stamppot met tulpenbollen

Benodigdheden
2 kg (schoongemaakte) tulpenbollen, 2 kg aardappelen en 4 kg rode kool.

Bereiding
* De tulpenbollen worden afzonderlijk gekookt.
* De aardappelen samen met de rode kool koken.
* Daarna de stamppot afmaken met de tulpenbollen en met weinig zout of specerijen.

Stamppot met zuurkool

Benodigdheden
2 kg (schoongemaakte) tulpenbollen en 1,5 kg zuurkool.

Bereiding
* Tulpenbollen en zuurkool gelijktijdig gaar koken.
* Daarna met zout en specerijen op smaak brengen.

Soep

Benodigdheden
2 kg tulpenbollen, soepgroenten, zout, specerijen.

Bereiding
* De tulpenbollen schoonmaken, gaar koken, water afgieten, daarna stampen.
* Met 5 liter water verdunnen.
* Soepgroenten toevoegen met, naar smaak, zout en specerijen.

Gebakken tulpenbollen

Schoongemaakte, en als uien gesneden, tulpenbollen zijn te gebruiken als versnape-ringen. Men snippert deze als uien in de frituur en laat ze lichtbruin aanfruiten.

Bindmiddel

 Wordt op dezelfde wijze gemaakt als een bindmiddel van aardappelen.

Brood of koek

Men neme één deel tarwemeel op 2 a 3 delen schoongemaakte tulpenbollen die vooraf met de gehaktmolen zijn gemalen. Geen water toevoegen en maar weinig gist. Verder bakken als brood of koek.

Tulpentaart

Benodigdheden
1,5 kg tulpenbollen, 3 kopjes tarwe, een klein beetje zout en wat essence (amandel – marascuin).

Bereiding
* De tulpenbollen schoonmaken (en de groen-gele pit eruit halen!).
* Rauw door de vleesmolen malen.
* Door dit mengsel de tarwe mengen, met wat zout en indien nodig iets water.
* De essence toevoegen. De pan invetten en er wat bloem over strooien.
* Zo’n 1,5 uur laten bakken.

Lekkernij
(Bij een jonge borrel)

Bereiding:
* Pof de halve tulpenbollen (zonder de pit!) in de oven (zoals tamme kastanjes).
* Steek er een prikkertje in.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.